Gallina en pepitoria

Gallina en Pepitoria
Ingredientes: 1 gallina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de harina, 1 vasito de vino blanco, 1 huevo duro, 25 g de almendras tostadas y peladas, 1 rebanada de pan frito, agua o caldo y azafrán.
Elaboración: La gallina se trocea en trozos grandes, se sazona con sal y pimienta, se doran los trozos de gallina en aceite muy caliente, y se sacan a una cacerola. En la misma sartén en el aceite restante, se rehoga la cebolla y el ajo picado, hasta que resulte tierno y ligeramente dorados, se le añade la cucharada de harina se le da una vuelta, se añade el vino y el agua o caldo, una hoja de laurel y el azafrán se deja cocer unos minutos; esta salsa se echa en la cacerola donde tenemos reservada la gallina, rectificamos de sal se tapa y se deja cocer hasta que la carne resulte tierna, mientras, en un mortero majamos las almendras el pan frito y la yema de huevo cocido, lo desligamos con un poco de caldo y lo incorporamos al guiso unos 15 minutos antes de retirarlo del fuego.